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翁世哲泡珍珠奶茶起家‧百分百台湾风味

发布时间:2020-07-31 03:46 访问次数:706
翁世哲泡珍珠奶茶起家‧百分百台湾风味在餐厅内,左边传来一句“欢迎光临”,右边声闻一句“谢谢光临”,如此礼貌周周在本土餐厅份属少见。向老闆探究其因,原来这不但能让客人感觉受尊重,还能提昇士气,并间接提醒员工客人到时请招待,或者客人离开时请準备收拾桌子,含意複杂。原任企业顾问的翁世哲,在开设餐厅前坚持把上述“文化”引入营运策略内,曾有人讥讽这一套在国内根本不管用。结果,就是凭这一点一滴的坚持,让“趣台北”无论在食物或服务方面,维持在星级水準。为了正宗太太走进厨房台湾菜是翁世哲夫妇自小熟悉的味道,“如果叫一位大马厨师来煮,甚至特地栽培一名大马厨师,最多也只能煮出台湾菜的模样而非其精髓,这就不能称为台湾风味了。”翁世哲说。这种情况就好比叫一名洋人来烹调咖哩鸡、椰浆饭,你可以确保他能煮出我们要的咖哩鸡和椰浆饭吗?就为了“正宗”两个字,教林秀玲放不下餐厅厨房,在生了小孩后也要带着小朋友进厨房。“煮台湾菜对我而言是经验的累积,不是说教会你,你就能煮得出其精髓。”林秀玲如此强调。“趣台北”的盐酥鸡和蚵仔麵线原本不列在餐牌里,问清原由才知道原来是因为找不到九层塔和未能从台湾进口到麵线,本地蚵仔也不够大不够新鲜,但后来在食材都如愿寻获后,这两道美食终有机会出现在餐桌上。待客亲切重视服务简单的“欢迎光临”、“谢谢光临”里头隐含了经营的大道理。食物是吸引客人进来的主因,尊重及和蔼可亲的服务态度却是吸引客人再来的关键,只要懂得顾客心理,不怕没有回头客。有一回,翁世哲光顾本地一家有名的肉骨茶店,结果对方那你要吃就来不吃就走的态度令他敬而远之,自那一次之后,他发誓即使对方的食物再好,也绝不去光顾。“一家餐厅的食物和服务很重要,我坚持把台湾人的待客方式引进来,就为了成功。”翁世哲教员工说“欢迎光临”、“谢谢光临”,初时却也遭人泼冷水。“我不让步。一句‘欢迎光临’不但传达对客人的问候,还可提昇士气,更暗示员工有客人进来了,请招待。”翁世哲强调,一句“欢迎光临”从嘴巴吐出来时要有感情,让客人听进耳朵里不觉得你是在说“行话”,才真有意思。把客人当朋友,用认真的态度去烹调每一种美食予敬爱的朋友品嚐。屈指一算,台湾餐厅“趣台北”在隆驻扎至今已有6年,可喜的是,去年它同时在八打灵和旺沙马朱开了分店,今年更着手筹备加盟连锁计划,準备将小餐厅变成大企业。“趣台北”的发源史,要从一杯珍珠奶茶说起。话说当年任职连锁店顾问的翁世哲,被台湾公司调派来马工作之后,一来找不到对胃的台菜,二来也想一试自己的实力,因此毅然于1996年在麻坡开设了一个珍珠奶茶档。“没错,真的只是一个小档!”在这之前只需动口不动手的翁世哲,为了全面了解饮食业,不惜放下身段捲起袖子泡奶茶。设吧台教沖茶功夫4个月后,翁世哲加码挑战吉隆坡市场,在苏丹街路旁开设另一个奶茶档口。“后来觉得开档太麻烦了,就把两个档口都顶让出去,改做批发生意,从台湾入口珍珠奶茶原料。”批发原料就得教人怎幺做相关的生意,于是就在设立吧台教人沖茶的功夫,“我们在店里教,店外经常有学生或上班族推门探头询问有没有奶茶卖,于是就顺便卖给他们了。有时候下雨,还开了桌子让他们坐下喝茶,而这都可说是‘趣台北’的缘起了。”有喝的,自然就有人问有没有吃的,就是乎,翁世哲和太太林秀玲顺理成章萌起经营台湾餐厅的念头。“我曾当企业顾问,在批发原料给商家时也见证了好多餐厅开了又倒起了又落,因此当动念开餐厅时,的确考虑了很久,最后结论就是:要开就要开最好的。”6年换了数次餐牌所谓的好,除了是食物好吃饮料好喝之外,另一个不可忽略的好,就是要让顾客宾至如归。就吃方面,两夫妻花了至少半年来挑选具有代表性且适合大马人口味的食物,“我们请朋友试吃给意见,说得不好听,他们都变成白老鼠啦……哈哈!”回首当年为了“最好”不惜让朋友当白老鼠,这当然是玩笑话,但当中的深意,却是精明和谨慎之举――开店是全心全意的付出,不是闹着玩的。“这6年来餐牌换了几次,就是为了客人而改的。但所谓的改不是应客人要求做出马式台湾食物,我们还是坚持百分百台湾风味。”坚用台湾酱料保台湾味眼见许多台湾餐厅关的关倒的倒,翁世哲的判断就是因为他们不坚持呈献台湾风味所致,“一些餐厅为了省钱,用其他酱料来取代成本较昂贵的台湾酱料,如此一来,又哪来的台湾风味呢?既然不是道地的台湾风味,客人又何必来光顾你这家所谓的台湾餐厅?“很多人,尤其是在台湾住过的人吃过道地的台湾食物,都会苦着脸说:‘老闆啊,求求你们味道不要变啊,这种正宗的台湾味很难找啊……’从这里就可以听出端倪。”因为对台味的坚持,因为对员工服务态度的要求,让“趣台北”这6年走来稳健发展,让大马人不必大老远的去到台北,就能享受到“趣台北”的台湾风味。踏出去的这一步是考验,也是对分享美食的承诺,翁世哲和林秀玲引领“趣台北”準备再战下一个蓝天!打拚秘笈1.包好吃:坚持以最佳的台湾风味招待客人,每一碟食物都要包客人满意。2.包好招待:以客为尊,让客人享受宾至如归的服务态度。头家小档案姓名:翁世哲简介:从国际企业顾问摇身一变成为餐厅老闆,以珍珠奶茶起家,在台湾设厂生产珍珠奶茶,拍胸口说自家珍珠奶茶敢认第二就没人敢认第一。用心经营“趣台北”,现準备以加盟连锁方式,把它变为大企业。趣台北地址:63G, Changkat Thambi Dollah, Pudu, Kuala Lumpur./副刊‧报导:高宝丽‧2010.05.04
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